Ingredients:
1 ou
60 g de menuts nets de gallina de pagès
13 g de pernil en dolç
160 g de llet de vaca
5 g de farina
10 g de mantega
3 g de llard de porc
Sal i pebre
Instruccions:
En un recipient amb aigua bullent coeu l’ou fins que estigui dur; el peleu. A continuació, piqueu finament la clara, i xafeu el rovell. En un recipient a part prepareu una salsa beixamel ben assaonada.
En una paella hi poseu el llard, i quan s’hagi fos afegiu els menuts de gallina tallats a trossets; a mesura que es van fregint, afegiu trossets de pernil; sal i pebre.
DeEn una plata, feu un monticle cobrint-ho amb beixamel. La sobrant, empolvorada amb la clara picada i el rovell xafat formeu un cordó de guarnició al voltant.