Com cuinar un filet de vedella

Com cuinar un filet de vedella i sortir-ne airós.

Quan anem a la carnisseria normalment ens limitem a demanar “un filet tendre”. La vedella té una gran varietat de peces càrnies que podem classificar segons la seva categoria (categoria extra, de primera A i B, de segona i de tercera categoria) o el seu ús a la cuina. En la categoria més alta trobem el llom i el rellom que es caracteritzen per ser les parts de la vedella més valorades, sucoses i tendres. Se sol fer servir el llom per fer rosbif, o fer-lo a la brasa o, fins i tot, fregit. El rellom també és una bona opció per fer al forn. Però la manera més saludable de menjar vedella, és fer-les a la planxa, on podrem apreciar tots els matisos del sabor de la peça. Cuinar a la planxa és una feina senzilla i ràpida però amb alguns secrets: per fer que quedi excel·lent hi ha alguns trucs que potser no coneixeu.

En primer lloc, aneu a una carnisseria on tinguin varietat de talls i carns com al MercatVell i demaneu als professionals que us aconsellin sobre la millor peça que tinguin per a l’ocasió.Un cop a casa es recomana netejar la carn amb un drap i no aigua, ja que els líquids fan que es perdi sang i en cuinar-la quedi seca.

Mitja hora abans de cuinar la vedella traieu-la de la nevera perquè assoleixi la temperatura ambient, si voleu un gust més fort, salpebreu-la. Escalfeu la paella i, quan estigui ben calenta, poseu amb compte el llom o rellom que hàgiu escollit.,El truc està a cuinar els lloms d’un en un, ja que les planxes no poden aguantar l’escalfor adequada si poseu més d’una peça.