Ingredients:
200 g de bolets
2 tomàquets
1 xili
1 pebrot vermell
2 cebes de primavera
1 ramet de julivert
4 ous
Oli
Instruccions:
Talleu els bolets a làmines fines i el tomàquet a daus. Traieu les llavors del xili i talleu-lo a tires fines, així com el pebrot vermell. Talleu la ceba en anells prims. Piqueu les fulles de julivert ben fines. Bateu els ous en un bol gran i assaoneu amb sal i pebre.
Fregiu els bolets, afegiu les cebes i el pebrot, cuineu uns instants i afegiu el tomàquet i el xili, remenant de tant en tant. Escalfeu l’oli en una paella, col·loqueu la massa d’ou i les verdures, i cuineu a foc de mitjà a alt durant 5 minuts, fins que el costat inferior de la truita estigui daurat. Tombeu la truita i cuineu un moment. Decoreu amb el julivert.