La cuina japonesa, la que més s'ha popularitzat en l'última dècada

Fins fa poc més d’una dècada la cuina japonesa era gairebé desconeguda al nostre país, però ara és una de les cuines internacionals que està més estesa. A Sant Cugat tenim vora d’una quinzena de locals on es pot degustar aquesta cuina mil·lenària, entre restaurants i take-away de totes les qualitats i preus. 

La cuina japonesa es caracteritza per ser una cuina lleugera, saludable i senzilla de fer, que beu de tota una filosofia relacionada amb el respecte a la naturalesa i l’ús sostenible dels recursos naturals, i a la producció, tractament, preparació i consum. El washoku –mot amb què es coneix la cuina tradicional japonesa– és Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat.

La popularització del sushi

Possiblement el plat més representatiu de la cuina japonesa, o com a mínim el que té més èxit internacionalment, és el sushi. De fet, hi ha força establiments que s’han especialitzat exclusivament en el sushi, una preparació culinària a base d’arròs assaonat amb vinagre d’arròs i recobert o envoltat de peix cru, marisc o verdura. De varietats n’hi ha per a tots els gustos, amb alga nori o sense alga nori, amb verdures, amb marisc...“El gran secret d’un bon sushi és, d’una banda, la qualitat dels ingredients, i de l’altra, el procés d’elaboració”, explica Sergio Roig, soci d’Oishi a Sant Cugat. “Com més artesà és, més pausa i més consciència es posa en el procés d’elaboració, més bo està”.

Però el sushi només és una petita part de la gastronomia japonesa. A part d’arròs, verdures, peix i marisc, també són representatius aliments com la soja, les algues, la pasta de miso, els soba (fideus), el sèsam o el gingebre. També són característics els picants, com el wasabi, i les salses, com les de soja, teriyaki o mirin. La beguda japonesa per excel·lència és el sake, que s’obté a partir de la fermentació de l’arròs. I entre els dolços destaquen els mochi i els doraiakis.

Recepta de yakisoba amb pollastre, d'Oishi

Ingredients

Noodles, pollastre desossat, pastanaga, pebrot verd i vermell, carbassó, brots de soja grans, gingebre, salsa soba i salsa de soja i sake.

Elaboració

1. La nit anterior talleu el pollastre a daus, i poseu-lo en una font amb salsa de soja, sake i gingebre rallat.
2. Remeneu i deixeu macerar.
3. L’endemà, peleu la pastanaga i el carbassó a trossets allargats fins, i el pebrot a quadradets.
4. Afegiu a la paella amb oli calent el pebrot i la pastanaga i ofegueu-ho durant 5 minuts. Després afegiu el pollastre i, quan agafi color, hi poseu el carbassó i els brots de soja (prèviament passats per aigua). Sofregiu i reserveu.
5. Bulliu els noodles i quan estiguin al dente, els coleu i hi passeu aigua freda.
6. Poseu el sofregit de verdures i pollastre a sobre. Finalment afegiu els noodles amb una mica de salsa de soba i remeneu.