Perdius a la cassola: Tenim netes les perdius, les salpebrem i a la cassola les enrossim a foc suau amb greix de porc fos. Quan les perdius tenen color uniforme posem el pernil de Terol tallat a daus i les pomes tallades, sense els cors i tallades a quarts –les daurem 5 minuts–, ho ruixem amb 1/2 litre de fumet d’au calent, seguim la cocció amb la cassola tapada. Fregim a la paella el pa tallat a daus i reservem. Quan les perdius estan al millor punt de cocció, les servim acompanyades de les pomes i els daus de pa. Al plat. Una magnífica combinació, aus i fruita, i visca l’Aragó.
