Els sabors de tardor arriben a Catalunya: Gaudeix la Castanyada amb els plats de la Teca
L'equip de cuina de Teca Sàbat aprofita al màxim els productes de temporada durant la tardor per crear plats plens de gust i tradició
La tardor comporta productes de temporada que reconforten i connecten amb la natura, i la castanya és sens dubte una de les protagonistes d'aquesta estació. Aquest aliment, que es troba a l'esplendor als mesos d'octubre i novembre, ha estat durant segles un aliment fonamental en la dieta de moltes cultures. A Catalunya, la castanya no només és valorada per les seves propietats nutritives, sinó que està íntimament lligada a una de les festivitats més tradicionals: la Castanyada.
Característiques i beneficis de la castanya
La castanya és un fruit sec diferent de la resta. A diferència d'altres fruits secs, com les nous o les ametlles, la castanya té un contingut de greix molt més baix, cosa que la converteix en una opció més lleugera i saludable. Aquest fruit és ric en hidrats de carboni complexos, fibra, vitamines del grup B i minerals com el potassi i el magnesi. Gràcies a la seva composició, és una font d'energia sostinguda, perfecta per a la temporada de fred, quan cal aliments que ens ajudin a mantenir-nos actius i escalfar el cos. Alguns dels principals beneficis de la castanya són:
- Aportació d'energia: Gràcies al contingut en hidrats de carboni, la castanya és una excel·lent font d'energia que s'allibera de manera gradual, evitant pics de sucre a la sang.
- Salut digestiva: La fibra que conté ajuda a millorar el trànsit intestinal i prevenir problemes digestius com el restrenyiment.
- Baix contingut en greixos: A diferència d'altres fruits secs, la castanya té un baix contingut en greixos, cosa que la fa ideal per als que busquen controlar la seva ingesta calòrica sense renunciar a un aliment deliciós i nutritiu.
- Rica en minerals: El potassi que conté ajuda a equilibrar els electròlits al cos i afavoreix la funció muscular i nerviosa.
- Apta per a celíacs: Les castanyes no contenen gluten, la qual cosa les converteix en una opció excel·lent per a les persones amb intolerància al gluten o amb celiaquia.
Aliments de temporada a la Teca Sàbat. FOTO: Cedida
La Castanyada: Una Tradició Catalana
A Catalunya, la Castanyada és una festa tradicional que se celebra el 31 d'octubre, coincidint amb la vigília de Tots Sants. És una festa en què les famílies es reuneixen per gaudir de les castanyes rostides, els moniatos i els tradicionals panellets, petits dolços elaborats amb ametlla molta, sucre i pinyons, sempre acompanyats de moscatell (un vi dolç típic de Catalunya). Encara que en els darrers anys la festivitat ha hagut de conviure amb la influència de Halloween, la Castanyada continua sent una celebració profundament arrelada a la cultura catalana.
Històricament, la Castanyada tenia un caràcter més solemne, ja que estava relacionada amb la commemoració dels difunts. Es deia que les castanyes rostides i els moniatos eren l'aliment de les ànimes dels morts, i es creia que en compartir aquests aliments, s'estava honrant els que ja no hi eren. Avui dia, encara que la festivitat ha perdut part de la seva connotació religiosa, continua sent una ocasió especial per reunir la família i celebrar amb els sabors de la tardor.
Com se celebra la castanyada?
El 31 d'octubre i els propers dies, els carrers de les ciutats i pobles catalans s'omplen de l'aroma de les castanyes rostides. Les parades de castanyers apareixen per tot arreu, oferint castanyes acabades de sortir del foc, embolicades en cucurutxos de paper, per gaudir mentre es camina pels carrers frescos de la tardor. A més de les castanyes, els panellets també juguen un paper important en aquesta celebració, amb les seves diverses versions que inclouen pinyons, coco, ametlla i xocolata.
Selecció de vins de la Teca Sàbat. FOTO: Cedida
Productes de tardor com els rovellons a la cuina de Teca Sàbat
A més de la castanya, l'equip de cuina de Teca Sàbat aprofita al màxim els productes de temporada durant la tardor per crear plats plens de gust i tradició. Entre les seves elaboracions més destacades hi ha la crema de carbassa, suau i reconfortant. També preparen els famosos “rovellons” de la Cerdanya saltejats amb all i julivert, un clàssic de la gastronomia catalana que captura el millor de la tardor.
El risotto de ceps és una altra de les seves especialitats; un plat cremós que s’ha guanyat la fidelitat dels seus clients. A les botigues gourmet de Coll Favà i Ribatallada, a més dels seus plats preparats, s'hi poden trobar productes selectes com el Moscatell Espelt de l'Empordà, el limoncello artesanal i el deliciós Formatge Payoyo de Cadis, formatge artesà curat d'ovella de producció limitada i només per a la temporada de tardor/hivern.
No podem oblidar la seva selecció de vins com el negre Viva La Vita, que complementa perfectament les creacions de tardor de la seva cuina.