Rèmol guisat: El rèmol és el rodaballo, però, diguem el nom que vulguem, és un peix que enamora. Tenim el rèmol net i tallat a rodelles. Sofregim a la cassola la ceba i el pebrot vermell tallats a trossos regulars. Trossegem les patates, ho deixem ofegar amb les altres verdures.
Preparem una picada amb els alls, el julivert i un rajolí de vi blanc, reservem –el sabor de mar és intens. Quan les patates estiguin ben ofegades, posem a la cassola les rodelles de rèmol i ho ruixem amb la picada –25 minuts de cocció a foc suau. A banda, en un cassó amb aigua i sal, bullim els pèsols, els passem pel colador i els aboquem a la cassola –2 minuts de cocció.
Decorem aquest guisat amb els 8 espàrrecs blancs. Plat acabat. A taula! El mar sempre és generós!