Caldereta de saboga
La saboga és un peix blau de mar que deixa els ous al riu. Té moltes espines, per tant, abans de cuinar-lo s’han de fer filets. Tenim quatre sabogues tallats a rodelles d’uns 3 cm de gruix. Tallem una ceba a tires, un parell de tomàquets madurs, fulla de llorer, un parell d’alls pelats, pebre negre en gra, pebrots verds en tires, un clau, salem, ho ruixem amb mig litre de vi -durant 20 minuts fem una cocció suau-. Salem el peix posant-lo damunt del llit de les verdures. Tapem la cassola -10 minuts de cocció, abans de servir-lo, ho deixem reposar-. Plat acabat. A taula! La saboga és un peix no massa conegut, però fi de textura i de bon paladar. Andalusia és això, una caldereta molt vistosa.
Peix espasa o emperador amb vinagre
Tenim quatre filets d’emperador. Tallem a daus molt petits dos pebrots verds, una ceba, un parell de tomàquets, tot a daus molt petits, a una cassola amb tot això fem un llit on reposa l’emperador, salem, ho ruixem amb bastant oli i un rajolí de vinagre, empolvorant-ho amb orenga. Tapem la cassola, fem durant 14 minuts una cocció suau. L’emperador es cou amb el seu propi suc i el saüc de les verdures. Plat acabat. A taula! Peix de gran finor, d’una carn suau on el vinagre fa ressaltar el llit de les verdures. Personalment m’agrada trobar a l’emperador espurnes d’all cru, excel·lent!