Un aliment que es consumeix des de fa 13 segles
La cuina mediterrània accepta l’arròs com un element més
És un membre nou del rebost, i amb el cultiu a l’Albufera valenciana i al delta de l’Ebre, arriba també a Pals (Girona). A tot el món es consumeixen 80.000 classes d’arròs.
Les varietats més usuals entre nosaltres són:
Sènia i bahia, de gra mitjà, absorbeix bé els sabors, és cremós, suau i està indicat per cuinar arrossos secs, humits o caldosos.
Arròs bomba, de molt prestigi i cotització; en 18 minuts està cuit.
Arròs integral, obtingut en suprimir el poliment del gra i conservant el tel exterior que conté les vitamines, els compostos minerals, les proteïnes i les fibres de l’arròs; necessita més temps de cocció.
Arròs basmati, de gra llarg, molt resistent a la cocció i amb una aroma delicada, és quasi transparent i s’utilitza combinat amb altres ingredients, com a guarnició.
Quant a les maneres de cuinar l’arròs, són moltes i variades, però la que utilitzem més és la paella o cassola. Un dels elements, per a mi bàsics, d’una bona paella és el sofregit, ja que de la seva preparació dependrà el sabor final de la paella. Recomano fer-lo amb lentitud per obtenir tot el sabor possible dels productes.
El ventall d’arrossos que podem cuinar és quasi il·limitat, però els podem classificar com a secs, humits, melosos i caldosos.