Anem seguint amb els arrossos

Arròs negre: amb sípia i calamarçons, gambes, carxofes, pebrot verd, ceba, alls, oli d’oliva verge i sal.

Arròs amb verdures: amb carxofes, mongetes tendres, espàrrecs de marge, pebrots verds, ceba, fumet de verdures, oli d’oliva i sal. L’horta en una paella!

Paella valenciana: un plat que utilitzava el producte del moment amb pollastre i conill trossejats, ceba picada fina, així mateix amb el pebrot verd, mongeta tendra a juliana, tomàquet picat fi, tot plegat sofregint-se a foc baix (20 minuts). Afegim el garrofó i la tavella, es cobreix amb fumet de carn o de verdures (2 l.), coure fins que la carn estigui cuita. Tirem els cargols (purgats amb fulles de sàlvia, vinagre i sal) a 5 minuts del final de la cocció. Retirem el fumet, i el reservem en una cassola a foc suau i el reincorporem després d’afegir l’arròs i uns filets de safrà, ho remullem amb dues mides de fumet per cada mida d’arròs i portar-ho a ebullició a foc viu fins que comenci a bullir. Ajustem el punt de sal i mantenim la cocció a foc suau durant 16 minuts, afegint-hi a poc a poc el que necessiti. Quan ja està al punt, hi ha qui el tapa uns minuts abans de servir-ho. Així s’aprofita el vapor per acabar la cocció. Sempre he sentit a dir que un bon arròs deixarà un socarrat al fons de la pella. A mi m’encanta! Així hem parlaat de la reina de les paelles valencianes!