Aprèn a fer un Arròs "ajoarriero" de traca

Comunitat d’Aragó: terra d’encreuaments. Al nord el Pirineu d’Osca. Serralada d’Albarracín. Al mig l’Ebre. Aragó, terra d’horts i d’estables. Aragó on el pernil és omnipresent. A l’Aragó no es parla de plats, sí de cultura culinària. Aragó, terra amb moltes DO (Denominacions d’Origen). Aragó és el préssec de Calanda. 

• Arròs “ajoarriero”: tenim la penca de bacallà dessalat, en un cassó barregem els ous amb molles de pa i julivert; preparem una truita, la reservem a la cassola, sofregim la ceba picada i el bacallà esmicolat, un cop enrossit el barregem amb all laminat i un pebrot verd tallat molt fi. Tot plegat ho ofeguem -ni al riu, ni al mar- sí a la cuina, ofeguem a foc suau, posem el tomàquet ratllat, tallem les patates a làmines gruixudes, i les incorporem al sofregit, remenem, ho ruixem amb aigua bullent, posem l’arròs, 10 minuts de cocció, tallem la truita a daus i la posem a l’arròs, 5 minuts de cocció, repòs i a la taula. Bon arròs, deliciós bacallà! Suau truita, sempre agraïda.