Has sentit a parlar de la truita del Sacromonte?

Quina truita, amics!

Bullim un os de vedella amb aigua i sal per obtenir el moll de l’os, reservem.

En un cassó amb aigua neta i sal posem un parell de fulles de llorer i mig got de vi blanc, afegim els lletons i cervellets de xai, augmentem el foc a fi que bullin uns 5 minuts. Ho apartem i deixem refredar, trossegem i reservem.

Batem uns sis ous, els assaonem tot barrejant-los amb el moll i els lletons. En una paella amb poc oli posem la barreja, foc suau, i cuinem a la paella com quan fem una truita, la girem i la traiem de la paella quan no estigui bavosa.

Plat acabat. A taula! Un plat per gaudir-lo tots els que valorin la cuina gitana del Sacromonte menjant els menuts, els cervellets esclatants a boca, el moll que no es mastega -es fon-, els lletons ben torradets. Una senyora truita!