Tot un repte, fes un capó de villalba

Capó de Villalba: Tenim el capó net, el freguem amb sal per fora i també per dintre, brindem les ales –preparem un festival de gustos– i les potes amb gansalla (bramante). Al morter preparem una picada amb els alls pelats i el vi blanc; amb aquesta barreja ruixem tot el capó de 3 quilos.

A una plata de forn aboquem part del greix de porc i la resta damunt el capó. Tenim el forn a 200ºC, posem el capó a rostir –el paladar, les papil·les gustatives comencen a disfrutar– l’anem voltejant, ruixant-lo amb el seu suc i un rajolí d’aigua, enrossit per ambdós costats el cobrim amb paper d’alumini per evitar que es cremi –seria una llàstima.

Al cap de 2 hores abaixem la temperatura, seguim ruixant-lo amb el seu suc, afegim el brandi, reduït l’alcohol seguim ruixant el capó fins que estigui rostit. Presentem el capó sencer amb el suc de la cocció en una salsera. Olé pel capó, orgull pel poble de Villalba, i el gust és meu.