Parlem dels arrossos

Avui toca menjar arròs, però, quin?  Arròs sec: paella valenciana, molt rica en versions, però sempre utilitzant els productes més usuals al rebost: pollastre, conill, cargols, mongetes tendres, tavella de gra tendre, garrofó sec, tomàquet, ceba, pebrot verd, caldo, oli, safrà i sal. Arròs amb ceba: un arròs humil i popular, anomenat “de perviu volà” en l’argot valencià: molta ceba, caldo de peix, safrà, oli extra i sal. Arròs a banda: sol presentar-se en dos plats, l’arròs sol i el peix a banda: peix de roca, tomàquets, ceba, alls, safrà, bon oli, sal, caldo del peix. Arròs del senyoret: també se l’anomena arròs sec, net o pelat: les gambes, els escamarlans i els llagostins sempre pelats, tomàquets, cebes, alls, nyores, caldo de peix, safrà, oli extra i sal. Arròs paella de verdures: carxofes, mongetes tendres, espàrrecs silvestres, pebrot verd, ceba, caldo de verdura, oli i sal. Arrossejat: semblant a l’arròs a banda, amb patates, ceba, all, caldo de peix, pebre vermell dolç, safrà, oli i sal. Arròs amb bacallà: bacallà esqueixat i dessalat, ceba, all, safrà, oli extra i sal. Paella de rap i calamar: calamar, rap, tomàquet, cebes, alls, caldo de peix, safrà, oli i sal. Arròs amb crosta: al forn i aprofitant les sobres del guisat, l’ou batut li dóna una certa cremositat; all, caldo, safrà, oli i sal.